Boucher (CDI)

Lieu : Clermont-Ferrand, France (ARA, 63)
Contrat : CDI

Missions du poste

1. Gestion de la production boucherie
Réalisation des découpes primaires et secondaires de tous types de viandes (bœuf, agneau, volaille…).
Préparations bouchères : paupiettes, rôtis, plats cuisinés, marinades, volailles farcies.
Mise en œuvre de techniques fines ou festives selon la saisonnalité ou les promotions.
Découpes à la demande et sur mesure pour la clientèle.

2. Encadrement et animation d’équipe
Participation à la formation des nouveaux collaborateurs (transmission du savoir-faire).

3. Contrôle qualité, hygiène et sécurité
Vérification de la fraîcheur, de l’aspect sanitaire et de la conformité des viandes (traçabilité, température, DLC).
Application des règles d’hygiène (plan de nettoyage, désinfection) et procédures HACCP.
Contrôle quotidien des équipements : chambres froides, hachoirs, scies, balances.
Respect de la réglementation sanitaire (Règlement CE n° 852/2004, arrêté du 21/12/2009).

4. Gestion des approvisionnements
Suivi des stocks : rotation, inventaires, anticipation des besoins.
Réception des livraisons : contrôle qualité, quantité, traçabilité.
Étiquetage conforme aux obligations réglementaires (origine, catégorie, prix/kg…).

5. Gestion commerciale du rayon boucherie
Mise en place et présentation esthétique des étals.
Affichage des prix et promotions en conformité réglementaire.

6. Relation client et rôle de commerçant
Accueil et conseil sur les morceaux, cuissons, recettes.
Fidélisation client par un service personnalisé.
Mise en valeur de la provenance des viandes et des circuits courts.
Adaptation de l’offre aux habitudes et typologie de la clientèle locale.

👍 Must-see points
Expérience confirmée en boucherie traditionnelle
Maîtrise des techniques de découpe et préparation bouchère
Connaissance des normes HACCP et réglementation sanitaire
Sens du service client et esprit commerçant
Capacité à former et encadrer une équipe.